Tra la fine di aprile e i primi giorni di maggio il luppolo sta per fiorire. Prima che ciò avvenga, quando ancora é germoglio, può essere usato in cucina nel rispetto della stagionalità degli ingredienti e della prossimità, siamo infatti circondati da cespugli di luppolo selvatico.

Il sapore ricorda quello dell’ asparago, un poco più amaro. Sbollentato in acqua per qualche secondo può andare a impreziosire una variazione vegetariana della carbonara con punte di asparagi e germogli di luppolo al posto della tradizionale pancetta.